每天跟吃的打交股票计算机语言道 月入过万!杭州小伙的这种新职业就是为了“诱惑”你多点外卖……

傲珊 傲珊 08月20日

夏日炎炎,不想出门吃今天英可瑞的股票饭,动动手指点份外卖,成了不少杭州人的选择。不过,在点外卖时,你有没有想过,外卖平台上越来越丰富的菜品种类、可选余地越来越大的一人食餐品背后,除了商家,还有谁在主导这一切?

外卖平台菜单越来越懂你的背后,是因为有这样一群人。他们被称为外卖运营规划师,大多受聘于外卖平台,主要服务于入驻平台的餐饮商家。就在几天前,百度百科上还没有建立关于这个新职业的词条。

餐饮商家开始注重经营质量和用户体验

外卖运营规划师应运而生

今年26岁的吴云鹏,是美团外卖的一名外卖运营规划师。2年前,当他开始接触美团外卖的工作时,他还被服务的片区餐饮商家称为“BD”(BusinessDevelopment),即商务拓展。

吴云鹏告诉记者,那时,他主要负责拓展杭州崇贤片区的餐饮商家,“当时崇贤入驻平台的商家还不多,在当地住的用户点不到想吃的外卖,我每天的工作就是扫街和商户谈合作,最多的时候2天时间签约了60多家门店入驻平台”。

随着商家入驻率的提高,从去年开始,调回市区并负责上城、下城两个区外卖工作的吴云鹏感觉到,注重外卖经营质量和用户体验的商家开始变多。

“我分析是因为那时候是外卖的高速发展期,入驻的商家多了,大家的竞争压力变大,自然而然会对外卖经营质量开始有更高要求。”

吴云鹏介绍,目前,他负责的两个区入驻平台的商户有2000多家,大概有1/3的商户主动找到他和团队小伙伴,咨询店铺外卖的规划建议。

“这600多家采纳我们规划建议的餐饮商家,主要分为两大类。一类是类似绿茶、外婆家、新白鹿这样的品牌连锁店,以及专做便当、炒饭等单一品类的新兴品牌;另一类是想大幅提高外卖单量,在CBD、美食城和街边门面做全渠道生意的小型非连锁餐饮商家。”

随着有专门需求的外卖商家越来越多,吴云鹏发现,现在做外卖运营规划师的同行跳出平台、开始单干的也越来越多。“听说收入并不差,每月基本能过万”。

记者从一名受雇于某外卖平台的外卖运营规划师处了解到,该平台旗下有众多外卖运营规划师、专做外卖代运营的服务商食亨,今年2月已获得数千万美元B2轮融资。“外卖商家有迫切需求,这个市场自然大”。

为什么很多餐厅有特便宜的外卖菜式?

为什么一格一格的餐盒很少见了?

外卖运营规划师是个新职业,新到就在几天前百度百科还没有建立关于它的词条。“提供外卖规划建议”,具体要做些什么?

吴云鹏介绍,他的工作主要围绕外卖店铺页面、菜单、定价,以及餐具、打包盒做文章。

在下城区中大银泰城附近经营海鲜、小炒的夜宵店龙公馆,去年刚开始做外卖时单量并不大。“他们店里没有专做外卖业务的团队,外卖运营规划师的工作就像医生问诊,通过‘望闻问切’的操作,给商家做好线上生意的一系列建议”。

通过对附近点外卖的人群进行江西 贵州生态股票分析,吴云鹏得出了龙公馆的目标消费人群,以周边的白领人群及住宅区的家庭用户为主。“除了菜品的丰富度,喜欢点夜宵的这两类人群会更关注所点菜品的性价比”。

对此,他给出的建议是:提升外卖菜品丰富度,用更接地气的语言描述特色菜品,将在线下卖得好的菜品排序位置往前靠。在此基础上,吴云鹏提议商家设置3道专门针对外卖人群的引流菜品。“这3道菜虽然不能给商家带来太多利润,但通过30%引流菜品加正常价格菜品的设置,能为商户股票半年报预增有哪些在外卖上带来更多单量。”他解释。

这一番改变后,现在,这家餐馆每天的外卖单量能稳定保持在50单以上,营业额能达到4000多元/天。

给菜单菜品设置提建议,同样是外卖运营规划师的活。“我服务的一家炒饭店,因为同个区域卖炒饭的商家太多,他们在线上的业绩并不理想。”吴云鹏说,因为和同行形成不了区隔,同行卖什么这家店就卖什么,“有一段时间差点开不下去了”。

通过走访,吴云鹏发现这家炒饭店的目标消费人群以在附近CBD工作、注重生活品质且不差钱的白领为主,“正好那时热播的韩剧里主人公爱吃蛋包饭,我建议商户推出特色蛋包饭。”打出差异化后,这家炒饭店的外卖生意开始好转。

作为吴云鹏的同行,来自饿了么的韩良俊也有自己的一套“诊断疗法”。“外卖上的菜品图案对消费者下不下单有着很大影响。”

他给记者看了同一道菜品的两张拍摄效果图,一张是没有规整摆盘、用手机拍的东坡肉,看上去不太能勾起食欲;另一张则不同,精美摆盘、注意打光后,用单反拍出了色泽鲜亮的效果。

“像商家的外卖盒,我们也会给建议。”韩良俊说,现在的用户点外卖,让他们做出下单选择的,菜品是一方面,外卖盒也是一方面。

“我们通过问卷调查,发现现在点单的消费者很不喜欢菜被放在一格格的、看起来有点廉价的外卖盒里。”转而让商家采购一层一层更有质感的外卖盒后,韩良俊发现,当月该商家的单量就有了大幅提升。

单份菜量变少了 点的人却多了

“我挺喜欢绿茶的,以前点他家外卖,就只能工作日和同事拼着点,但现在一个人在家也能点了。”90后妹子小乔最近点开绿茶餐厅的外卖页面,发现爱吃的土豆丝、干锅包心菜、水煮肉片、豉油大虾后面都会写着“半份”。“真是太懂我们这些‘单身狗’了”。

事实上,绿茶的一人食、外婆家的小份菜、新白鹿的商务套餐……这些外卖菜品分量设置的背后,外卖运营规划师功不可没。

还有不到一周,老底子杭帮菜楼外楼的天外天分店也要上线外卖。“看到绿茶、外婆家外卖做得好,我们自然也坐不住。”楼外楼天外天分店的总经理朱小琳介绍,为了做好楼外楼第一家线上店,他们特意向韩良俊取经。

“韩良俊和我们分析,楼外楼堂食的顾客群体主要以六七人以上的游客团体为主,但点单的外卖人群数量一般是1人或者2人。”

楼外楼的主打菜——300g的龙井虾仁售价是198元,“考虑到线上的消费人群,韩良俊建议我们将分量降到150g,价格同步下降到98元”。此外,针对商务人士,“他建议再丰富一下套餐品类,比如一份龙井虾仁套餐,搭配一道东坡肉”。

“这在我们行业内的术语叫‘大菜小卖’。”吴云鹏介绍,很多类似楼外楼这样的门店都会有自己的特色菜,量大但价高。

此前,吴云鹏服务的一家专门卖鱼头煲的门店,一道特色鱼头煲售价100多元。“外卖上点的人几乎没有。”在看到水煮鱼、酸菜鱼在线点单人数多的消费趋势后,吴云鹏建议鱼头煲商家外卖专做类似的特价套餐。

一份套餐定价在20多元或者30多元,其实就是把原来的一份鱼头烧成3份或4份。让鱼头煲商家想不到的是,针对线上用户的这个改变,马上让外卖的单量多了起来。

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